Chocolat / RR:Suche

Ich versuche schon seit Wochen eine perfekte Mousse au chocolat zu machen.aber sie wird nie fest und luftig und so kann man einfach keine Nocken davon machen!
Wie kriege ich das hin?
Hier ist mei Rezept.also geschmacklich ist es nahezu perfekt, aber die Konsestenz läßt echt zu wünschen übrig!

Je eine Tafel Vollmich und eine Tafel Zartbitterschoki schmelzen. Zwischendurch 3xEiweiß, 200ml Sahne getrennt steif schlagen. dann 3xEigelb mit 1 Löffel Zucker schaumig schlagen. Dann das Eigelb mit der Schoki verrühren. Zum Schluß Sahne und eischnee unterheben und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen

Hallo NomadSoul28,
ich würde Dir empfehlen, die Vollmilch-Schoki durch Zartbitter zu ersetzen, denn die sorgt in einer Mousse für Festigkeit.

Wenn Du den Eischnee schumig schlägst, achte darauf, dass in der Rührschüssel keine Fettreste sind, und dass sich keine Eigelbreste in dem Eiweiß befinden. Du musst ihn nicht nur schaumig, sondern richtig stichfest schlagen.

Und noch ein Tipp: Beim Unterrühren des Eiweißes einen Schneebesen verwenden, damit die kleinen Bläschen so gut wie möglich geschont werden.

Und auch die Sahne sollte schön fest und möglichst kühl vorm Mischen sein.

Gutes Gelingen

WIe kann man Mousse au Chocolat selber machen, ohne Fertigpulver?

Was brauch ich dazu und was muss ich beachten, damit es luftig wird?

z.B. hier:
jkrieger.de/ Rezepte/ Mousse au Chocolat.
Es gibt aber noch mehr im Internet, einfach mal "googlen

Zutaten:

2 Tafeln Zartbitterschokolade (s. Anmerkung
3 Eier
250ml Sahne
40g Zucker
2 EL heißes Wasser



Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß und die Sahne sehr steif schlagen. Natürlich getrennt. Beides in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb zusammen mit 2 Esslöffeln heißem Wasser in eine Schüssel geben und den Zucker unterrühren. Weiterrühren bis sich eine hellgelbe schaumige Masse ergibt. In diese hellgelbe Masse die geschmolzene Schokolade einrühren . Das ergibt eine zähe, tief dunkelbraune Masse. Sofort weiterverarbeiten, sonst erstarrt diese Masse und es gibt in der fertigen Mousse Klümpchen! Mit dem Schneebesen wird jetzt zuerst das Eiweiß unter die Masse gehoben und danach die Sahne. Die fertige Masse sollte hellbraun und sehr schaumig sein. Sie ist zuerst noch flüssig und kann in andere Gefäße umgegossen werden. Sie wird im Kühlschrank recht schnell fest. Verzehrfertig ist die Masse nach ca. 4-6 Stunden Kühlzeit im Kühlschrank-

Tipps/Anmerkungen Das Rezept ist die "reinste" Form. Es ist durch viele Versuche optimiert und gelingt auch Ungeübten. Empfohlen wird die Verwendung von Zartbitterschokolade der Firma Lindt & Sprüngli. Die ist einfach unübertroffen. Kleiner Tipp für die Vorsichtigen: Ein viertes Eigelb sorgt dafür, dass die Masse immer fest wird. Allerdings muss dann schneller ab dem Einrühren der Schokolade gearbeitet werden. Statt den 40ml Wasser kann auch Alkohol wie Cognac, Cointreau, etc. verwendet werden. Allerdings ist die Mousse dann nur noch bedingt für Kinder zum Verzehr geeignet. Durch Zugabe von etwas Zimt wird die Mousse "weihnachtlich".

Warnung Verzehr innerhalb von 24 Stunden empfohlen. Auch gut gekühlt nicht wesentlich länger aufbewahren. Es besteht durch die rohen Eier die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

2 Eigelb mit 40g Zucker sehr cremig und hell schlagen. 200g Schokolade (klassisch ist Zartbitter, es geht aber auch alles andere - außer gefüllt) im Wasserbad (oder Mikrowelle) schmelzen, die Eigelbmasse unter die lauwarme Schokolade ruehren, 2 El. warmen, starken Kaffee und 20 cl Weinbrand unterruehren. 200 ml Sahne steifschlagen, ebenso die Eiweiss von den Eigelb am Anfang(evt. mit etwas Vanillezucker suessen). Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen (nie schlagen, sondern langsam aus dem Handgelenk rühren). In eine Glasschuessel oder Potionsschalen fuellen und im Kuehlschrank fest werden lassen.

Rezept: Rezept Mousse au Chocolat, unser Rezept Mousse au Chocolat - gofeminin.de

Tipp: Nur eines darf man nie machen: Schokolade zu heiß werden lassen. Wird Kakaobutter durchgeschmolzen, so geht sie in eine andere Modifikation über. Soll heißen: sie bleibt bei Raumtemperatur flüssig und wird nicht mehr fest. Für unsere Schokolade bedeutet das, das sie griselig wird, die Kakaobutter trennt sich von den anderen Schokoladenbestandteilen. Somit ist auch die Mousse au Chocolat nicht homogen und cremig sondern von kleinen Krümeln durchzogen.

Wer jetzt die vor dem Schmelzen gute, aber zu heiß gewordene Schokolade nicht seinem Mülleimer überlassen möchte, kann sie noch retten: in die zu heiß gewordene Schokolade rührt man vorsichtig neue (!) Schokolade ein. Darin ist die Kakaobutter in der richtigen Kristallform enthalten, welche als "Impfkristalle" dienen. Stimmt das Verhältnis zwischen "guter" und "schlechter" Kakaobutter, ist die Temperatur nicht zu hoch, so kristallisiert die Kakaobutter wieder in der ursprünglichen Form, die Schokolade ist gerettet.

Mousse au Chocolat Rezepte gibt es unzählige, gute Rezepte einige.
Eine Auswahl davon findet ihr auf der Kochkunst-Homepage des SWR, von dunkler Mousse au Chocolat aus Schokolade mit 70% Kakaoanteil bis zu Rezepten für weisse Mousse au Chocolat. Ungewöhnlich ist die Mousse von Hervé This-Benckhardt, da sie ganz auf Sahne und Ei verzichtet. Wer wirklich alles rund ums Thema Schokolade und Kakao wissen möchte, ist bei Arne Hornborg bestens aufgehoben.

Zur Zubereitung wird möglichst hochwertige Bitterschokolade oder Blockschokolade mit etwas Wasser vorsichtig geschmolzen, Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen, Sahne und die geschmolzene Schokolade nach und nach untergerührt und schließlich Eischnee untergehoben. Wird Butter anstelle der Sahne verwendet, wird sie direkt der geschmolzenen Schokolade zugegeben. Nach einigen Stunden Kühlung kann die Mousse serviert werden.

Quelle:
Mousse au Chocolat – Wikipedia

Man nehme:
2 Tafeln gute dunkle Schokolade, am besten Zartbitter
4 Eier
1 Becher Schlagsahne
Etwa 50 Gramm Zucker
2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser


Zubereitung der Mousse au Chocolate:

Die Schokolade wird im Wasserbad solange erhitzt, bis sie geschmolzen ist. Nachdem Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander getrennt wurden, wird das Eiweiß zunächst steif geschlagen. Anschließend muss auch die Sahne steif geschlagen werden. Beides wird unabhängig voneinander zunächst in den Kühlschrank gestellt. In der Zwischenzeit werden Eigelb, Zucker und Wasser in einer Schüssel so lange verrührt , bis eine schaumartige Masse entstanden ist. Danach wird die geschmolzene Schokolade hinzugefügt und so lange vorsichtig eingerührt, bis eine zähe braune Masse entstanden ist. Damit die Mousse au Chocolate nicht erstarrt und sich keine Klumpen bilden, wird am besten mit einem Schneebesen weitergearbeitet und zuerst das Eiweiß und danach die Sahne behutsam unter die Masse gehoben. Die fertige Mousse au Chocolate hat ein hellbraunes schaumiges Aussehen und ist zunächst noch flüssig. In Portionsgefäße umgefüllt wird die Masse in der Regel im Kühlschrank innerhalb von 4 Stunden fest und verzehrfertig.
Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht Hartmut

Der Urpsrung? Welch' romantische Vorstellung!
Erfunden hat es ein ein Koch zum Gefallen von Louis der XV. Der französische Schriftsteller Menon beschreibt in seinem Buch "Suppers at Court" von 1755, dass der König am liebsten heiße Schokolade trank. Damals war es eine Mischung aus geschmolzener Schokolade, heißem Wasser und zu Schaum geschlagenen Eiern. Auch der bekannte Maler des 19. Jahrhunderts Henri de Toulouse-Lautrec liebte neben dem Malen das Kochen. Es gibt sogar ein Kochbuch von ihm mit seinem Illustrationen aus der Belle Époque. Henri war nun ebenso Fan einer Mousse-ähnlichen Rezeptur, die er "Schokoladen Mayonnaise" nannte. Den finalen Schritt zu unserem geliebten Dessert machte schließlich Robert Carrier: er fügte noch etwas Sahne, Kaffee und Rum hinzu. Und das Rezept schmeckt uns bis heute!
Quelle:Kristin Buesing: Seit wann gibt es eigentlich.