Carne / RR:Suche

Ja, denn es läutet den Beginn der Fastenzeit am Aschermittwoch ein. Also vorher nochmal gut schlemmen zum Carne - Fleisch val- Fest

Ja, und wegen der folgenden Fastenzeit heißt Karneval auch:

Carne == Fleisch ; levare = wegnehmen, entziehen; daraus ist dan Karneval geworden, fei übersetzt: "Fleisch ade".

wahrscheinlich weil man Karneval sehr viel FLEISCH sieht

Die Herkunft des Begriffs ist nicht eindeutig geklärt. Herleitungen weisen auf
mittellat.: carnelevale die mit der Fastenzeit bevorstehende „Fleischwegnahme“;
Im 19. Jahrhundert wurde der Begriff auch auf das römische, vorchristliche lat. carrus navalis Schiffskarren, ein Schiff auf Rädern, das bei jährlichen Umzügen zum Wiederbeginn der Schifffahrt durch die Straßen geführt wurde, zurückgeführt. Hieraus soll sich die Tradition des Narrenschiffs gebildet haben. Jedoch ergaben Forschungen, dass das Wort carrus navalis im klassischen Latein nicht existierte.

Der Begriff Karneval findet sich auch im international Sprachraum, wird aber sehr unterschiedlich gefeiert. Karnevaleske Strukturen des Maskierens, Verkleidens und ritualisierter Ausgelassenheit lassen sich in allen Kulturen finden. Bekannt sind unter anderem der Karneval in Rio, Karneval in Venedig und der Karneval von Québec. Auch in den Südstaaten der USA gibt es eine ausgeprägte Karnevalstradition. Man verwendet hier die französische Bezeichnung Mardi Gras. Eine ganz eigenständige Vitalität entwickelte der Karneval in Lateinamerika

wikipedia.de

Die Herkunft des Begriffs ist nicht eindeutig geklärt. Herleitungen weisen auf

* mittellat.: carnelevale die mit der Fastenzeit bevorstehende „Fleischwegnahme“;
* Im 19. Jahrhundert wurde der Begriff auch auf das römische, vorchristliche lat. carrus navalis Schiffskarren, ein Schiff auf Rädern, das bei jährlichen Umzügen zum Wiederbeginn der Schifffahrt durch die Straßen geführt wurde, zurückgeführt. Hieraus soll sich die Tradition des Narrenschiffs gebildet haben. Jedoch ergaben Forschungen, dass das Wort carrus navalis im klassischen Latein nicht existierte.

der Veganer hat s gut, seufz, der kann weiter "schlemmen

Heute zum Frühstück gab es mal wider gescheite

Chili-Dogs

Zutaten

• Baguettebrötchen oder Hot-Dog-Buns
• Würstchen
• Senf
• Chili con carne
• gehackte rote Zwiebel
• Guacamole
• Chili-Sauce
• wer hat -> Sweet Pickle Relish

Rezept braucht man dazu ja wohl keines. Alles einfach auf den Hotdog und ab gehts

Anhang 4133

Die Chilis zuechte ich dieses Jahr das erste mal, wird halt drauf rauslaufen, dass ein kleines Stueck reicht um ne Sauce angenehm scharf zu gestalten.
Hab aber nebenbei auch noch "normale" Cayennes am wachsen, die die Spinnenmilbenattacke gluecklicherweise gut ueberstanden haben.

Spoiler: 

So, gestern gab es diese wunderbaren Hot-Dogs mal wieder. Habe das Chili con carne diesmal aoch noch etwas abgewandelt, das Ergebnis was sehr lecker. Außerdem geht es ganz fix! Ca. 35 bis 45 Minuten.

Chili con Carne Hot-Dogs mit geriebenem Käse und Avocado

Zutaten

• ~400g Rinderhack
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 bis 2 Chipotle in Adobo-Sauce. Kann man auch weg lassen wenn man das nicht hat. Dann halt anderweitig schärfen.
• 2 bis 3 Stückchen Zartbitter-Chokolade
• ~100 ml passierte Tomaten
• ~250 bis 300 ml Fleischbrühe
• 2 EL Cumin, 1 TL getrocknete Chilis, Salz, Pfeffer, Oregano
• 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• Tomatenmark und Paprikamark
• Öl oder Schmalz
• Butter
• 1/4 Zitrone oder 1/2 Limette

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl oder Schmalz glasig andünsten. Am Ende das Cumin dazu geben sowie etwas Tomatenmark und Paprikamark. jeweils ~ 1 EL. Alles kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Getrocknete Chilis, Oregano dazu. Chipotle fein hacken und ebenfalls dazu.

2. Nun kommt das Hackfleisch rein. Ja, roh! Ohne es vorher anzubraten!

3. Alles für ca 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Am Ende die schwarze Schokolade dazu, etwas Limetten oder Zitronensaft. Genau so ein gutes Stück Butter. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das kommt dann zusammen mit Mayo, Senf, Würstchen auf euren Hot-Dog. Am Ende hab ich noch extra geriebenen Käse sowie Guacamole drauf gepackt. Und noch etwas Sellerie-Salz drüber gegeben.

Das Foto ist eine Katastrophe, ich weiß, geschmeckt hat es aber unglaublich geil

hat gut geschmeckt, die waren begeistert.

ersetz die kidneys mal durch schwarze bohnen, oder mach halbe-halbe *schleck

Freut mich wenns geschmeckt hat

Zitat von infofilter ersetz die kidneys mal durch schwarze bohnen Du wirst es nicht glauben aber ich nehme fast immer nur schwarze Bohnen. Hab hier auch noch ein paar KG getrocknet herumliegen. Die Chili-Dogs habe ich aber so spontan gemacht das keine Zeit zum Einweichen mehr war und im Supermarkt wollten die für ne Dose Schwarze Bohnen 1,89€ haben Da hab ich dann doch lieber die Kidney Bohnen benutzt.

Hab hier aber schon oft bei meinen Chili-Rezepten gelesen das es wohl vielerorts gar keine schwarzen Bohnen zu kaufen gibt.

tja, getrocknete hier in den supermärkten. wüßte ich jetzt auch nicht. aber beim gemüse-ali gibt's die, oder im alnatura. da muß ich aber erst ne stunde hingurken. der preis pro glas kommt mir sehr bekannt vor. scheinbar sind die lebenshaltungskosten republikweit doch vergleichbar
trickst du noch irgendwie rum beim einweichen, oder nimmst du ganz normales, kaltes wasser?

Joa, teilweise gibt es die schwarzen Bohnen auch mal für 89 Cent. Ist mir aber erst zwei mal unter gekommen und ich hab dann mal Zehn Dosen jeweils gekauft. Die halten aber auch nicht so lange dann

Tricks gibt es, Ja. Du kannst die getrockneten Bohnen z.B. kurz aufkochen. Dann brauchen sie angeblich nicht mehr so lange zum Einweichen. Habe ich aber noch nie probiert. Was definitiv klappt ist das Kochen per Sicomatic/Schnellkochtopf. Hier sind die Bohnen tatsächlich in ~45 Minuten fertig. Musst du aber noch mal nach sehen wie lange das dauert. Ich habe leider aus Platzmangel keinen Sicomatic, gerade aber aus dem Grund habe ich mir schon überlegt einen zu kaufen. Das klappt nämlich wirklich.

Protipp: Beim Kochen gleich noch etwas Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch hinzugeben. Oder halt Gewürze nach Wahl. Das dringt dann schon leicht in die Bohnen ein

Getrocknete kaufen ist nicht das Problem. Die gibts hier eigentlich überall. Sprich in 10 Supermärkten und Läden in 5 Minuten Fußreichweite hier

Zitat von godlike.
Protipp: Beim Kochen gleich noch etwas Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch hinzugeben. Oder halt Gewürze nach Wahl. Das dringt dann schon leicht in die Bohnen ein maggi! *duckundwech
kreuzkümmel klingt gut, probier ich mal. an der zeitschraube muß ich nicht drehen, bin ein gemütlicher koch. man könnte auch sagen eine lahme ente. außerdem kommt mir kein druckkessel auf den herd. hab zwar einen, aber da hab ich zuviel respekt vor.

Maggie? Ich glaube es hackt

Nun ja, ich weiß schlicht weg oft nicht was ich am Abend kochen will. Wenn ich dann erst um 19 Uhr daheim bin muss es auch mal schneller gehen. Habe wie gesagt aber auch keinen Schnellkochtopf. Mir wirds bei diesem Hexenkessel auch immer Angst und Bange

Wenn du eher der gemütliche Koch bist solltest du vielelicht mal die Methode von Heston Blumenthal versuchen. Der gibt die bereits eingeweichten Bohnen im Topf, eingepackt in ein Tuch, mit Knochen sowie Gewürzen. Dann mit Wasser bedecken. Das kommt dann für 4 bis 6 Stunden bei 80 bis 90 Grad in den Ofen. Am Ende werden die Bohnen vorsichtig entfernt. Die Brühe wieder durch ein feines Sieb gegeben. Am Ende wird beides wieder vermengt. Die Bohnen sind danach innen butterzart und unglaublich geil vom Geschmack! Ist aufwändig aber wohl die geilste Art Bohnen zuzubereiten.

gibt man da noch wasser zu, oder kommt die brühe aus den bohnen?
wo findest du sowas bloß immer. ich hab jetzt minutenlang gegoogelt, aber nichts zu 'heston blumenthal bohnen ' gefunden

oh man, ich bekomm schon wieder appetit.

Klar kommt da noch Wasser dazu, steht auch oben

Wo ich das Finde? Keine Ahnung, seit ich TVGusto und RTL-Living habe als PayTV habe, auf beiden kommt eigentlich jeden Tag 15 Stunden nur Dokus übers Essen, Kochen usw., schneppe ich sowas immer auf Hab zu dem Heston Blumenthal Chili mal was auf so nem Blog gefunden Chili con carne inspiriert von Heston Blumenthal – dazu doppelt frittierte Pommes « gastrophil Da ist auch das Video drin mit dem kompletten "Rezept"

edit: sehe grad der nimmt gar keine Knochen sondern Gart die Bohnen mit Hochrippe. geht so bei 18:00 los.

hmm. also interessant klingt das schon, nur eigentlich ist mir mein geld zu schade für payTV. diesen komischen blog werd ich aber wieder in die schnellwahl einbinden. weiß gar nicht, wie der da rausgefallen ist.

grad wenn's schnell gehen soll, greife ich auch gerne mal auf convenience zurück. vorgegarter reis zum beispiel. ein bißchen aufpeppen mit frischem gemüse und kurzgebratenem und fertig. aber gibt es was schöneres als an einem freien tag mit einem roten oder weißen stundenlang in der küche zu sitzen und bolognese zu kochen? dazu lesen oder musik hören und den flascheninhalt anteilig vernichten

Vorgegarten Reis habe ich jetzt noch nie versucht. Ich nehme eigentlich maximal Dosentomaten , Bohnen sowie Mais. Bei Erbsen schwöre ich mittlerweile auf TK. Das ist echt geil da man sich einen Beutel ins Eis legt und den dann immer mal wider her nehmen kann Uns ja, ab und an mache ich auch mal eine Fertigsauce. Wenn ich nach 12 Stunden wieder daheim bin hab ich da oft keinen Nerv mehr für. Reis und Kartoffeln koche ich aber immer frisch.

Das mit dem gemütlichen Kochen ist wirklich gut. Haben früher in der WG fast jedes Wochenende so gekocht. Meist dazu nen Kasten Bier geleert bis dann die Gäste kamen Doof ist nur wenn man dann schon so besoffen ist das man das Essen nicht mehr recht wahrnimmt Heute, da ich alleine wohne, hat das leider etwas abgenommen. Aber wenn ich dann mal eine Bolo oder ein Chili ansetze, dann ich brachialen Mengen

So, und jetzt gibts erst mal Frühstück

PS: Das mit dem PayTV ist schon ne geile Sache. Kostet mich im Monat ~19€ und ich schaue fast nur noch diese Sender. Gerade das ganze Koch-Zeug inspiriert mich echt ungemein. Habe da jeden Tag eigentlich was was ich mir notiere. Dazu dann noch DIscovery Channel, National Geographic usw. Sind im Gegenwert ja auch "nur" 1,5 Cocktails

diese vorgegarten, eingeschweißten kartoffeln kann man getrost vergessen, stimmt. auch aus'm glas ist so ne sache. TK-gemüse ist gut. hab ja auch einen gefrierschrank, und dann ist das herrlich bequem und gut portionierbar. früher hab ich gedacht, die vitamine gehen da kaputt. wenn mans hinterher kocht ist das aber eigentlich wurst.

Spoiler:  kennst du wahrscheinlich schon, aber weil es so schön paßt:

Fritz Eckenga
Der Wein war ein Gedicht

Kartoffeln schälen,
Möhren schaben,
Derweil schon sich am Weißen laben.
Fisch beträufeln
Und gelassen
Den Roten abseits atmen lassen.


Tomaten vierteln,
Schoten waschen,
Na gut – noch mal vom Weißen naschen.
Fischbett machen,
Ofen wärmen,
Vom Bukett des Roten schwärmen.

Fisch ins Bett,
Bett ins Rohr,
Schmeckt der Weiße nach wie vor?
Durchaus! Chapeau!
War auch nicht billig!
Der Rote riecht extrem vanillig.

Geiter Zwang –
Quatsch: Zweiter Gang!
Weißer – bist ein guter Fang!
Wühnchen haschen?
Hühnchen waschen!
Wird daschu der Rote paschen?

Mussich kosten
Junge Junge,
Der liegt ewig auf der Zunge!
Tut mir lei – Hicks –
Tut mir leiter!
Dagegen ist der Weiße Zweiter!

Huhn muss raten?
Braaaten! Rohr –
Fisch vergessen – kommt mal vor!
Kann nix machen,
Muss zum Müll.
Der Rote macht mich lall und lüll.

Dummes Huhn,
Bis morgen dann.
Heut leg’ ich keine Hand mehr an
Dein Fl – Dein Fl –
Dein tzartes Fleisch.
Wo far denn noch die Wlasche gleisch?

Versteckdichnich!
Ich finde dich!
Heutkochichnich heuttrinkichdich!
Da bissuja,
Mein roter Bruder,
Dadí Dadú Dadí Dadúda!

Versuch mal in dein Chilli ne Zimtstange zu werfen.

Ja, passt sicherlich auch ins Chili. Mache das immer in mein Picadillo. Genau so wie Nelke und getrockneten Oregano. Das ist auch sehr lecker. Aber wenn es zu viel wird mag ich es nicht mehr. Dann schmeckt es irgendwie nach Weihnachten

Kann ich auch nicht leiden wenns nach Weihnachten schmeckt.

Eine Zimtstange für ein Kilo Hack + Zutaten hat sich bei mir bewährt.

Meines sieht irgendwie immer so "lasch" aus. hat jemand einen Tip?

Und kommt mir nicht mit roter Lebensmittelfarbe

nix mit lebensmittelfarbe oder "viel" Paprika!

ganz einfach anwendbar z.b. auch bei Gulasch,Gulaschsuppe oder sonstigen!Einfach etwas öl z.b. Pflanzenöl auf den herd erhitzen, nicht viel für 5 Port. ca. 2-3 EL und dann etwas Paprikapulver dazugeben und mit ein bißchen Wasser ,es geht auch wein,ablöschen!

Das ganze funktioniert auch mit curry!durch das erhitzen mit Öl werden die farbstoffe intensiviert!aber Vorsicht nicht zu stark erhitzen sonst verbrennt es und das Gericht wird ruiniert/es wird bitter!

!das ganze gibst dann einfach ins chili,und lässt es noch 15 min. mitköcheln,sonst schmeckt es vielleicht penetrant nach paprika!

okay! super idee. definiere mal "nicht zu stark erhitzen", bitte. das macht mir ein bissl angst

naja z.b. wenn das öl anfängt in der pfanne/topf zu rauchen dann stell sie kurz beiseite weil es geht schnell gas gewürze verbrennen , das gilt übrigens für alle gewürze!und wenn dann hast ja noch einen 2. oder 3. versuch!;-))
wenn dann den Paprika dazu gibst dann nur ca. 10-20 sek. "mitrösten" und dann ablöschen!
das schaffst du schon!

okay, das hört sich ja sehr professionell an! vielen lieben dank, und einen schönen abend wünsch ich dir noch!

Tu viel Paprikapulver rein, das schmeckt dann auch besonders lecker. Oder zur Not einfach ein bisschen Tomatenmark hinzufügen.

Ich will fürs Wochenende ein Chili con Carne machen, das nicht so "Dosenchili"-mäßig schmecken soll. Aber die Rezepte sind sehr, sehr unterschiedlich. So gibt es auch welche, in denen man Chili nicht mit Hackfleisch sondern mit Schweine- und Rindergulasch macht, das dann zu kleinem Ragout verarbeitet wird. Bei den Kräutern werden entweder Thymian oder Rosmarin dazugeben. Das verwirrt mich alles. Hat jemand das ultimative Chili-Rezept?

.richtig, und immer schärfer wird es so auch - ach, ich werde schon hungrig.

Ja, klar. Aber ich will das Chili für andere kochen und dann habe ich keine Zeit für Experimente. Es soll direkt super schmecken.

Versuchs doch mit rotem und grünem Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel! Aber persönlich würde ich nicht auf Thymian verzichten wollen!

Sowas gehört auch nicht in ein Chili. Es gibt verschiedene Rezepte aus verschiedenen Gegenden der USA, aber Rosmarin,Thymian und Kümmel habe ich in noch keinem entdeckt.

Was sind eure besten Rezepte?
Wieviel Zutaten für 20 Personen?

Für meinen Geburtstag will ich Chili machen. Nur, in so großen Mengen hab ich das noch nie. Wie gehe ich am besten vor?

Chili con carne

die Mengenangaben einfach mit 5 multiplizieren

en Guete

1250 g Gehacktes
10 große Zwiebel
2500 g Tomate, passierte
5 Dose Kidneybohnen
5 Dose Maiskörner
20 EL Pflanzenöl zum Anbraten
5 EL Cayennepfeffer
n. B. Chilipulver
n. B. Paprikapulver, rosenscharf
n. B. Gewürzmischung für Chili con Carne
n. B. Chilischote bzw. Peperoni

Zwiebeln schälen und würfeln. mit dem Rinderhack in erhitztem Öl in einem Topf anbraten. Passierte Tomaten, Kidneybohnen mit Flüssigkeit , Mais mit Flüssigkeit hinzugeben und mindestens 30 Min. köcheln lassen .
Dabei je nach persönlichem Wunsch und Gewürzregalinhalt mit Chilipulver, Cayennepfeffer, Chili-Con-Carne Würzmischung, scharfem Rosenpaprikapulver oder frischen Chilischoten bzw. Peperoni abschmecken und mit Toastbrot servieren.

Hinweis: Ich selbst würze dieses Chili nicht mit Salz, der reine Geschmack von scharfem Rosenpaprika ist mir am liebsten, aber Sie können nach den 30 Minuten natürlich abschmecken, womit Sie wollen.

Chili con Carne von flexiblebird | Chefkoch.de

3kg Hackfleisch,5 Knoblauchzehen,& Dosen Tomaten,3 Dosen Mais,6 Dosen Kidneybohnen,alles kräftig würzen mit Cayennepfeffer,Salz,Pfefffer,Paprika,mit 2 L Rotwein ablöschen und mindestens 2 Std. köcheln

Ich hab dieses Rezept:

500g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
2Knoblauchzehen
1ote Paprikaschote
50g Rindertalg
2Teel.Salz
2Messerspitze n schwarzer Pfeffer
1Papikaschote
2Teel.Cayenpfeffe r
1getrocknete Chillischote
1Eßl.Paprikapulver
2Dosen Tomaten.

Speck anbraten,Zwiebel und Knoblauch kleingeschnitten dazugeben,ebenfalls das Rindfleisch.Anbraten.Die restlichen Zutaten untermischen.Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca.1 1/2Std kochen lassen.Bei bedarf Tomatensaft zugiessen.Umrühren nicht vergessen!Ist mir schon einige Mal passiert.

Dazu gibts bei uns frisches Baguette.